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Presseball Berlin – Das Probessen

Beim traditionellen Probeessen für den Abend des Presseball Berlin am 12. Januar durfte ein Teil des Presseball-Teams sowie der Hotel-Chef Christopher Jung, Group & Convention Manager, Katrin Riebschläger und Anna-Katharina Weber wie gewohnt kulinarische Spitzenleistung des Chefkochs André Walker genießen.

Spezialiäten der 4 Sektoren (inkl. typisch deutscher Küche)

Serviert wurden unter anderem Auszüge aus dem Ballbuffet:
eingedeckter Ballteller:
• Wrap Cone Chicken Tikka
• Gefülltes Kaviar Ei

Frankreich:
• Salat Nicoise
• Rosa gebratene Lammnüßchen mit Thymianjus
• Ratatouille gratiniert mit Ziegenkäse
• Crème brûlée

USA:
• Caesar Salat mit Parmesandressing und gegrilltem Hühnchen
• Avocado – Shrimps Salat
• Spare Ribs & Beef Ribs mit BBQ Sauce und Cole Slaw
• Jacket Kartoffel mit Sourcream
• American Cheesecake

Russland:
• Zander „Moskauer Art“ Zanderfilet unter der Kartoffelkruste mit Sauerkraut
• Schaschlik ( am Spieß gebratenes Schaffleisch mit Paprika, Pilzen und Zwiebeln)
• Kissel ( sämige Beerengrütze über die Milch gegossen wird )

Großbritannien:
• Tomato Charlotte – Tomatencrumble
• Leeks with Cheese Sauce – Lauch mit Käsesauce überbacken
• Baked Ulster Ham – Geräucherter Schinken
• Lord Mayor´s Trifle – Dessert aus Himbeer, Mandel und Cream

Deutschland:
• Kasseler, Krustenbraten und Pfefferbeißer mit Senfcreme, Kartoffelsalat
• Knusprige Schweine Haxe mit Kümmelsauce und Krautsalat

Nachfolgend finden Sie als Vorgeschmack eine Übersicht der kompletten Speisekarte des Abends.

Frankreich
Auswahl von verschiedenen Baby Leaf Salaten mit diversen Salatsaucen und Beilagen
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Salat Nicoise
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„ La Charcuterie “
Französische Wurst- und Schinkenspezialitäten mit Cornichons und eingelegten Perlzwiebeln
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Auswahl vom Bresse Geflügel
Galantinen, Terrinen, Geflügelleber Pastete, aufgeschnittene Geflügelspezialitäten mit Sauce Cumberland
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Pariser Zwiebelsuppe
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Filet von Loup de mer auf Coco-Bohnen-Ragout
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Rosa gebratene Lammnüßchen mit Thymianjus
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Ratatouille gratiniert mit Ziegenkäse
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Mousse au Chocolat
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Crème brûlée
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Tarte au Citron
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Auswahl französischer Rohmilchkäse

 

USA
Caesar Salat mit Parmesandressing und gegrilltem Hühnchen
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Avocado – Shrimps Salat
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Kaltes American Beef mit Remouladensauce
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Lobster Bisque
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Spare Ribs & Beef Ribs mit BBQ Sauce und Cole Slaw
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Beef Burger Station
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Fried Onion Rings und Mais
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Jacket Kartoffel mit Sourcream
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Cinamon Apple Mousse
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American Cheesecake
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Pecangebäck

 

Russland
Salat Vinaigrette
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Russische Eier
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Wolgakrebse mit mariniertem Kohlsalat
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Rote Bete gebeizter Lachs mit Meerrettich
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Borschtsch von der Ente
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Rinderfiletstreifen Stroganoff
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Zander „Moskauer Art“
Zanderfilet unter der Kartoffelkruste mit Sauerkraut
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Schaschlik
am Spieß gebratenes Schaffleisch mit Paprika, Pilzen und Zwiebeln
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Gebratene Kartoffeln mit Kräutern
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Apfelkuchen mit Honig
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Watruschki
Käseküchlein mit saurer Sahne und braunem Zucker
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Kissel
sämige Beerengrütze über die Milch gegossen wird

Großbritannien
In Tee marinierte und gebackene Heringe
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Tomato Charlotte – Tomatencrumble
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Parson´s Hat – Teigtaschen mit Fisch und Cheddar
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Trout Wrapped in Bacon – Forelle im Bacon gebraten
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Leeks with Cheese Sauce – Lauch mit Käsesauce überbacken
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Baked Scallops – Gratinierte Jakobsmuscheln
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Baked Ulster Ham – Geräucherter Schinken
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Apple Crumble mit Whiskyschaum
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Treacle Pudding – Pudding aus braunem Zucker und Sirup
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Stone Cream – Aprikose und Schmand
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Kentish Pudding Pie – Reispuding
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Lord Mayor´s Trifle – Dessert aus Himbeer, Mandel und Cream

Deutschland
Kasseler, Krustenbraten und Pfefferbeißer mit Senfcreme , Kartoffelsalat
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Matjes Häckerle auf Schwarzbrot
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Würzfleisch
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Soljanka
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Knusprige Schweine Haxe mit Kümmelsauce und Krautsalat
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Spinat Knödel mit Rahm Schwammerl
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Berliner Luft mit Himbeerpüree
Kalter Hund
Quarkkeulchen

”Food Meile” auf der Galerie / Teil Live Cooking in der Brasserie

Frankreich
Salat Nicoise
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Filet von Loup de mer auf Coco- Bohnen- Ragout
****
Rosa gebratene Lammnüßchen mit Thymianjus und Grenaille Kartoffel

USA
Avocado – Shrimps Salat
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Lobster Bisque
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Spare Ribs mit BBQ Sauce
und Jacket Kartoffel mit Sourcream

Russland
Wolgakrebse mit mariniertem Kohlsalat
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Zander „Moskauer Art“
(Zanderfilet unter der Kartoffelkruste mit Sauerkraut)
***
Schaschlik
(am Spieß gebratenes Schaffleisch mit Paprika, Pilzen und Zwiebeln)

Großbritannien
Tomato Charlotte – Tomatencrumble
***
Trout Wrapped in Bacon – Forelle im Bacon gebraten
***
Baked Scallops – Gratinierte Jakobsmuscheln
Deutschland
Würzfleisch
***
Soljanka
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Knusprige Schweine Haxe live tranchiert mit Kümmelsauce und Krautsalat

Dessert Buffet
verschiedene Desserts der vier Sektoren

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